Μελομακάρονα – Ποτέ δεν είναι αργά

Ξέρω ότι είναι αργά για μελομακάρονα αλλά τι να κάνουμε που τρέχουμε και δεν προλαβαίνουμε αυτές τις μέρες; Όμως  αν το ξανασκεφτείς ποτέ δεν είναι αργά για μελομακάρονα. Μιλάμε για το ΑΠΟΛΥΤΟ χριστουγεννιάτικο γλυκό (ποιος κουραμπιές;). Προσωπικά, θα μπορούσα να τα τρώω όλο τον χρόνο και κάθε Χριστούγεννα υπόσχομαι να τα ξαναφτιάξω μες στη χρονια αλλά τελικά ποτέ δεν τα ξανακάνω. Μάλλον η Χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα είναι απαραίτητο συστατικό!

Για πολλά μελομακάρονα (3 ταψιά – 90 κομμάτια περίπου)

Χρόνος παρασκευής 60′ περίπου

  • 1 κιλό αλεύρι μαλακό Νο2
  • 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 450 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
  • 400 ml ηλιέλαιο
  • 170 ml ελαιόλαδο
  • 50 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
  • 3 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γ μαγειρική σόδα σε σκόνη
  • Ξύσμα από 2 μεγάλα πορτοκάλια
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το σιρόπι

  • 500 ml νερό
  • 700 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 180 γρ. μέλι
  • 2 κανελόξυλα
  • 3 ολόκληρα γαρύφαλλα
  • 1/2 πορτοκάλι κομμένο στα 2

Για το σερβίρισμα

  • Τριμμένο καρύδι

Tips: Τα βάζω στην αρχή γιατί είναι το σημαντικότερο πράγμα στην συνταγή. 1) Το σιρόπι πρέπει να ετοιμαστεί αρκετά νωρίτερα για να είναι κρύο όταν θα βουτήξουμε μέσα τα μελομακάρονα, 2) μην ξεχάσετε να τα χαράξετε πριν το ψήσιμο, 3) όχι μίξερ. Αυτά τα 3 tips είναι αυτά που θα δώσουν τραγανή υφή εξωτερικά και μαλακό εσωτερικό!

  1. Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας σε μέτρια φωτιά όλα τα υλικά εκτός του μελιού. Μόλις πάρει μια βράση κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
  2. Σε μια λεκάνη ή πολύ μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλέυρι, το σιμιγδάλι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο κι αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε ένα δεύτερο κανονικό μπολ ανακατεύουμε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, την άχνη και τα ξύσματα. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το ρίχνουμε στην λεκάνη με το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια. Σε 2′-3′  πρέπει να έχετε μια χρυσαφένια μάζα που μοσχομυρίζει.
  4. Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ίδιο μέγεθος και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Χαράζουμε απαλά πριν ψήσουμε.
  5. Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου στους 180°C για περίπου 15 λεπτά. Η πρώτη φουρνιά πιθανόν να θέλει παραπάνω ώρα, αλλά από κει και πέρα να τα ελέγχετε γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα και προκειμένου να επιτύχουμε την ιδανική υφή δεν πρέπει να σκληρύνουν πολύ αλλά να γίνουν τραγανά.
  6. Μόλις είναι έτοιμα, κι όσο είναι ακόμα ζεστά, βυθίζουμε στο κρύο σιρόπι για 10”, όχι παραπάνω γιατί θα διαλύσουν. Τοποθετούμε σε δίσκο και σε κάθε στρώση ρίχνουμε από πάνω τριμμένο καρύδι και μια-δυο κουταλιές από το σιρόπι.

Μ.dsc00824