Κάθε φορά που αποφασίζω να κάνω ψητό κοτόπουλο έχω τον εξής εσωτερικό διάλογο. “Ωραία, κοτοπουλάκι. Με τι να το φάμε; Πάλι ρύζι; Ή πατάτες;” Κάπου εκεί διαλέγω να κάνω μια σαλάτα. “Αλλά ποιος χορταίνει με μια απλή σαλάτα;” Κάπως έτσι κατέληξα σε αυτή την χορταστικότατη μεξικάνικη σαλάτα που είναι ιδανικό συνοδευτικό για κοτόπουλο ή μπριζόλες ή ακόμα και μόνη της μπορεί να αποτελέσει γεύμα. Για τους λιτοδίαιτους.
Για ένα μεγάλο μπολ
Χρόνος παρασκευής 10′
- 1 μαρούλι
- 2 πιπεριές χρωματιστές
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι
- 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
- Άνηθο (5-6 κλαράκια)
Για τη σως
- 100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- αλάτι
- χυμό μισού λεμονιού
- λίγο άνηθο
- Πλένουμε καλά το μαρούλι και τις πιπεριές. Σε ένα σουρωτήρι στραγγίζουμε τις κονσέρβες.
- Ψιλοκόβουμε το μαρούλι, καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια.
- Ανακατεύουμε, με τα χέρια κατά προτίμηση, σε ένα μπολ όλα τα υλικά προσθέτοντας αλάτι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μεταφέρουμε στη σαλατιέρα που θα σερβίρουμε.
- Για τη σως χτυπάμε καλά όλα τα υλικά ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσο αλάτι επιθυμούμε. Ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα μας. Έτοιμη!
