Χοιρινό με λάχανο γιαχνί

taste-iconΣτα χωριά μας και ιδιαίτερα τα ορεινά, μετά τις γιορτές των Χριστουγέννων αυξάνεται κατακόρυφα η κατανάλωση του χοιρινού και των λουκάνικων. Γιατί; Μα επειδή την παραμονή των Χριστουγέννων η κάθε οικογένεια (που μπορεί να το εκτρέφει) σφάζει το γουρούνι που μεγάλωνε από το καλοκαίρι και μετά. Έτσι λοιπόν φτιάχνουν λουκάνικα, παστό και έχουν κρέας για το εορταστικό τραπέζι. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν και το λίπος, για φαγητό (αντί λαδιού, κάλυψη παστού για αποφυγή οξείδωσης/μουχλιάσματος λόγω του ότι δεν επιτρέπει την επαφή του κρέατος με τον αέρα) αλλά και σε διάφορες άλλες χρήσεις (άλειμμα παπουτσιών για να αντέχουν την υγρασία, λίπανση γεωργικών εργαλείων κ.α.).

Αυτή λοιπόν την εποχή που υπάρχει έξαρση μαγειρέματος του χοιρινού, σκέφτηκα να σας προτείνω ένα φαγητό που δεν βρίσκει πια κανείς εύκολα στη σημερινή κουζίνα. Ένα φαγητό από την ορεινή Αρκαδία, που σίγουρα θα το βρει κανείς σε όλη τη χώρα μας. Χοιρινό με λάχανο γιαχνί.

Απλό, με σχετικά χαμηλό κόστος, θρεπτικό και ιδιαίτερα γευστικό, γίνεται γρήγορα χωρίς πολλά σκεύη και με μικρή επίβλεψη.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 80′ – 90′

  • 1,200 kg χοιρινό, από σπάλα ή μπούτι, χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μερίδες
  • 1 λάχανο μέτριου μεγέθους
  • 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1 ποτήρι κόκκινο κρασί (προαιρετικά)
  • ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Knorr Aromat

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

  1. Πλένουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το Aromat.
  2. Περνάμε τα κρεμμύδια από το multi να πολτοποιηθούν.
  3. Δεν κόβουμε το λάχανο γιατί θα μαυρίσει. Απλά αφαιρούμε μερικά από τα εξωτερικά φύλλα.

part1

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

  1. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά.
  2. Μόλις ανεβάσει θερμοκρασία ρίχνουμε το αλεσμένο κρεμμύδι, μαζί με λίγο νερό.
  3. Πριν μαυρίσει το κρεμμύδι (δηλαδή μετά από 2-3 λεπτά) βάζουμε το κρέας και το γυρίζουμε σαν να το τσιγαρίζαμε με λάδι.
  4. Προσθέτουμε νερό, χαμηλώνουμε την ένταση και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  5. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει.
  6. Κόβουμε το λάχανο στα τέσσερα και αφαιρούμε το κεντρικό, σκληρό κομμάτι του. Το ξεφυλλιάζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ / λεκάνη και το ξεπλένουμε.part2
  7. Δοκιμάζουμε το κρέας για να δούμε πόσο έχει βράσει. Όταν έχει μισογίνει, προσθέτουμε λίγο νερό και το λάχανο (εδώ την προσοχή σας παρακαλώ! Το λάχανο, όπως και όλα τα χορταρικά που μαγειρεύουμε έχει την ιδιότητα να είναι φουντωτό και αφράτο αρχικά, με την επαφή του όμως με τους ατμούς και το ζεστό ζουμί, μαραίνεται και έτσι σιγά-σιγά χωράει όλο στην κατσαρόλα μας).
  8. Αφήνουμε να αρχίσει το βράσιμο και αφού πλέον έχει μειωθεί ο όγκος του λάχανου, ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι, το λάδι και το κρασί .
  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει προσέχοντας να έχει αρκετό νερό (αν και δεν θα χρειαστεί επιπλέον επειδή το λάχανο θα βγάλει το δικό του).
  10. Όταν τα σκληρά κομμάτια του λάχανου τρυπιούνται με το πιρούνι, σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε να τραβήξει λίγο τα υγρά του και να κρυώσει.
  11. Πρέπει να έχει αρκετό ζουμί, αλλά να μην κολυμπάει.part3

Tips:

  •  Μην ζητήσεις από τον χασάπη σου να αφαιρέσει όλο το λίπος από το κρέας. Αφ’ενός είναι απαραίτητο στο μαγείρεμα και τη γεύση. Αφ’ετέρου, το χοιρινό είναι το πλέον άπαχο κρέας (έκπληξη!!!) Η ιδιότητα του χοιρινού κρέατος είναι ότι κρατάει στις ίνες του το λιγότερο λίπος από όλα τα άλλα κόκκινα κρέατα. Αν λοιπόν του αφαιρέσεις όλο το εμφανές λίπος θα σου μείνει για μαγείρεμα … άχυρο.
  • Πιθανότατα θα σου έκανε εντύπωση που δεν τσιγάρισα τα κρεμμύδια και το κρέας στην αρχή με ελαιόλαδο, όπως κάνουμε συνήθως. Το αποφεύγω γιατί έτσι γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό, και άρα πιο κατάλληλο για μεγάλους σε ηλικία ανθρώπους ή παιδιά. Μπορείς να το κάνεις με τον κλασικό τρόπο, δηλαδή με τσιγάρισμα σε ελαιόλαδο, δεν έχει καμία διαφορά στα υπόλοιπα. Αλλά δοκίμασέ το με το δικό μου τρόπο, δεν θα δεις καμία διαφορά στη γεύση, σε προκαλώ να το κάνεις!
  • Αν δεν σου αρέσει, μην βάλεις κρασί. Δεν αλλάζει και κάτι δραματικά στη γεύση.
  • Δοκίμασε το στο σερβίρισμα με λεμόνι. Απογειώνεται!

lastΗ καλή φέτα και το μπόλικο φρέσκο ψωμί είναι απολύτως απαραίτητα.

Είναι ένα φαγητό πλήρες – κρέας, λαχανικό, ντομάτα, λάδι – χωρίς πολλές θερμίδες και πολύ γευστικό.

Καλή επιτυχία!

approvedbm