Κολοκυθάκια αυγολέμονο – Μ’ ένα σμπάρο τρία τρυγόνια…

taste-iconΕνα φαγητό που σε πολλούς, αν όχι σε όλους, αρέσει πολύ αλλά το φτιάχνω σχετικά σπάνια είναι τα γεμιστά (με κιμά) κολοκυθάκια αυγολέμονο. Το πρόβλημα με αυτό το φαγητό είναι η ανακατωσούρα που έχει στην προετοιμασία του. Πολλά υλικά, πολλά σκεύη, πολλά εργαλεία, πολύ καθάρισμα, πολλή υπομονή στο μαγείρεμα, πολύ πλύσιμο στο τέλος ΑΛΛΑ και πολύ ωραία γεύση!

Κάποτε ήταν αυστηρά ανοιξιάτικο ή καλοκαιρινό φαγητό, αλλά τώρα πια βρίσκουμε τα πάντα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Δυστυχώς, γιατί υπήρχαν φαγητά που τα περίμενες με ανυπομονησία. Φασολάκια, κολοκύθια, ντομάτες, πιπεριές το χειμώνα; Όχι βέβαια! Καταλάβαινες ότι μπήκε η άνοιξη ή το καλοκαίρι από τη μυρωδιά των γεμιστών που σιγοψήνονταν στο φούρνο ευωδιάζοντας όλο το σπίτι. Αλλά και οι γεύσεις ήταν διαφορετικές, πιο μεστές, οι μυρωδιές πιο γεμάτες, πιό δυνατές. Τι λέω τώρα…

Γεμιστά κολοκυθάκια αυγολεμονισμένα λοιπόν.

Για 5-6 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 100 – 120 λεπτά

  • 10 κολοκυθάκια
  • 500-600 γραμ. Κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα (σε κάθε περίπτωση κιμάς χωρίς πολύ λίπος)
  • 1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό
  • ¾ μιάς κούπας τσαγιού ρύζι για γεμιστά (ή καποιο άλλο ρύζι ΟΧΙ PARBOILED)
  • 3 κούπες τσαγιού ελαιόλαδο
  •  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  •  Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μίγμα αρωματικών Knorr Aromat
  • Οδοντογλυφίδες

Για το αυγολέμονο:

  • 2 αυγά
  • 4-5 λεμόνια
  • Συνταγή για το αυγολέμονο εδώ!

* Τα κολοκυθάκια που θα επιλέξετε πρέπει να είναι σχετικά μεγάλου μεγέθους, ώστε να αδειάζονται και να γεμίζονται σχετικά εύκολα. Υπάρχουν επίσης στο εμπόριο στρογγυλά κολοκυθάκια, μοιάζουν με ντομάτα στο σχήμα και έχουν το πλεονέκτημα ότι αδειάζονται, γεμίζονται ευκολότερα και κάθονται στην κατσαρόλα καλύτερα. Εγώ προτιμώ τα … παραδοσιακά, τα άλλα μου φαίνονται λίγο περίεργα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε εξωτερικά τα κολοκυθάκια. Εγώ για να βγάλω το χνούδι που έχουν εξωτερικά τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώ ένα κόλπο που ανακάλυψα κάποια στιγμή κατά τύχη. Τα τρίβω με το σκληρό μέρος από το σφουγγαράκι των πιάτων, έτσι λειαίνονται χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια και δεν χάνουν τίποτα από την εξωτερική εμφάνιση και υφή τους.

2. Κόβουμε περίπου ένα πόντο από την άκρη τους ώστε να δημιουργήσουμε τα καπάκια τους.

3. Και αρχίζει το δύσκολο κομμάτι του αδειάσματος. Κυρίες και κύριοι, υπομονή, προσοχή και ηρεμία. Χωρίς αυτά δεν θα μπορέσετε να κάνετε το συγκεκριμένο φαγητό. Παίρνουμε λοιπόν το ειδικό εργαλείο αδειάσματος των κολοκυθιών και ξεκινάμε να τα αδειάζουμε όσο μπορούμε περισσότερο, χωρίς να τα τρυπήσουμε, σκίσουμε, κόψουμε ή καταστρέψουμε γενικότερα. Βέβαια, όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, ο νόμος του Μέρφυ ισχύει και εδώ. Το ειδικό εργαλείο δεν κάνει όλη τη δουλειά, χρειαζόμαστε κάτι που να βγάζει περισσότερη σάρκα, πιο γρήγορα και αποτελεσματικά. Εγώ χρησιμοποιώ ένα κουταλάκι του γλυκού με μακριά λαβή και μερικές φορές ένα μαχαίρι. Αδειάζουμε τα κολοκυθάκια τόσο ώστε να μείνει σάρκα, δεν φτάνουμε δηλαδή στο φλοιό τους.

4. ΠΡΟΣΟΧΗ δεν πετάμε το εσωτερικό των κολοκυθιών! Ξεχωρίζουμε τα σημεία της σάρκας που έχουν τα λιγότερα σπόρια και τα πολτοποιούμε στο multi.

5. Περνάμε και το κρεμμύδι από το multi.

6. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.%ce%b2%ce%b7%ce%bc%ce%b11

7. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, μία κούπα τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το μίγμα αρωματικών και 2 κούπες τσαγιού από το πολτοποιημένο εσωτερικό των κολοκυθιών.

8. Ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Πρέπει να είναι αρκετά ρευστό, αν όχι προσθέτουμε ελαιόλαδο ή λίγο νερό.

9. Με ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίζουμε τα κολοκυθάκια. Δεν γεμίζουμε μέχρι την άκρη, αφήνουμε ένα μικρό κενό γιατί στη διάρκεια του μαγειρέματος το μίγμα θα φουσκώσει, θα αυξηθεί δηλαδή ο όγκος του και θα ξεχειλίσει από το κολοκυθάκι.

10. Βάζουμε τα καπάκια καρφώνοντάς τα διαγώνια με μια οδοντογλυφίδα, κλείνοντας έτσι το κολοκυθάκι.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

1. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα στριμωχτά, όσο γίνεται χωρίς να σπάσουν. Μπορούμε να κάνουμε και δύο στρώσεις αν δεν χωράνε.%ce%b2%ce%b7%ce%bc%ce%b12

2. Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν ή αν έχουμε 2 στρώσεις μέχρι τη μέση της δεύτερης.

3. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.

4. Δεν ανακατεύουμε κατά τη διάρκεια του βρασμού. Μπορούμε μόνο να περιστρέψουμε απότομα δεξιά-αριστερά την κατσαρόλα για να αποφύγουμε το κόλλημα. Φροντίζουμε πάντα να υπάρχει αρκετό ζουμί, ώστε να μας φτάσει για πλούσιο αυγολέμονο.

5. Όταν η επάνω σειρά του φαγητού έχει γίνει (τρυπάμε το κολοκύθι με ένα πηρούνι) κλείνουμε το μάτι, περιμένουμε λίγο και αυγοκόβουμε.

Σερβίρουμε με μπόλικη σάλτσα.

Προσοχή, όταν ρίξουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα απλά ανακινούμε και περιστρέφουμε δεν ανακατεύουμε το φαγητό!%ce%bb%ce%b1%cf%83%cf%84

ΜΠΟΝΟΥΣ

* Μας περίσσεψε γέμιση; Ακόμα καλύτερα! Πλάθουμε γιουβαρελάκια και τα βάζουμε στα κενά της κατσαρόλας μας να μαγειρευτούν μαζί με τα κολοκυθάκια.

* Πιο καλό; Φτιάχνουμε μια σάλτσα ντομάτας και ενώ βράζει προσθέτουμε τα γιουβαρελάκια. Και κολοκυθάκια αυγολέμονο και κοκκινιστή σάλτσα με ψευτοκεφτέδες που θα συνοδεύσουμε με ζυμαρικά ή ρύζι.

Μ’ενα σμπάρο δυο τρυγόνια!

* Μας περίσσεψε πολλή γέμιση; Απολύτως πιο καλό!!! Παίρνουμε από την κόκκινη σάλτσα ένα μέρος, το αραιώνουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο ρύζι για σούπα, βράζουμε και πριν γίνει τελείως το ρύζι, βάζουμε τα γιουβαρελάκια και έχουμε γιουβαρλόσουπα, ένα υπέροχο βραδινό.

%ce%ba%ce%bf%ce%ba%ce%ba%ce%b9%ce%bd%ce%b1

Μ’ ένα σμπάρο τρία τρυγόνια !!!

Έχουμε λοιπόν ετοιμάσει τρία φαγητά, με τελείως διαφορετικές γεύσεις, παραδοσιακά, θρεπτικά, υγιεινά, ασυνήθιστα και πλήρη – κρέας, λαχανικά, ρύζι, ντομάτα, ελαιόλαδο, αυγό – με σχετικά χαμηλό κόστος.

Καλή όρεξη!

approvedbm

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s