Ριζότο με κολοκύθα και γαρίδες

Υπομονή & Ριζότο

Το ριζότο είναι ένα από τα φαγητά που χαίρει μεγάλης εκτίμησης στην Ιταλία, ειδικά αν συνδυαστεί με τα κατάλληλα υλικά. Μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικά, θαλασσινά ακόμη και κρέας. Η διαδικασία απαιτεί λίγο περισσότερο την προσοχή μας αλλά το αποτέλεσμα, όποιο υλικό κι αν επιλέξουμε, είναι πάντα λαχταριστό. Ξεκινήστε το γεύμα σας με ένα ποτήρι θεσπέσιο αφρώδη οίνο προσέκο και μεταφερθείτε στα σοκάκια της Βενετίας.

DSC02581

Χρόνος παρασκευής: 60′

Μερίδες: 4

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 φλιτζάνια ρύζι αρμπόριο
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 6 φλιτζάνια περίπου ζεστό ζωμό λαχανικών
  • 600 γρ.κολοκύθα κομμένη κυβάκια
  • 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
  • 4 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 8  μεγάλες γαρίδες
  • Αλάτι
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ψήσιμο της κολοκύθας

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και σε ένα ταψί με λαδόκολλα βάζουμε την κολοκύθα αναμειγμένη με ζάχαρη, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.
  2. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα και όταν τη βγάλουμε την αφήνουμε να κρυώσει ώστε να τη χτυπήσουμε στο multi να γίνει ο πουρές που θα μπει στο ριζότο.

Για το ριζότο

  1. Βάζουμε τον ζωμό λαχανικών να κοχλάσει.
  2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γαρίδες για περίπου 3-4 λεπτά.
  3. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις κρατάμε στην άκρη.
  4. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε για ακόμα 1 λεπτό.
  5. Ρίχνουμε μια κουταλιά από τον ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς.
  6. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε και να ανακατεύουμε.
  7. Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό μια μια τις κουταλιές μέχρι να τον πιει σχεδόν όλο.
  8. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τον πουρέ της κολοκύθας.
  9. Τελειώνουμε προσθέτοντας βούτυρο, παρμεζάνα και μαϊντανό.
  10. Αφού αλατοπιπερώσουμε, γαρνίρουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω τις γαρίδες.

g-sign-ftero-2

DSC02585