Σίγουρα πρέπει να εξηγήσω δυο όρους ώστε να είναι απολύτως κατανοητή η συνταγή. Το μυλοκόπι είναι ένα ψάρι που βρίσκουμε στη Μεσόγειο και στις ακτές του βορειανατολικού Ατλαντικού με σκληρά λέπια και λευκή σάρκα. Α λα σπετσιώτα είναι ο τρόπος μαγειρέματος του ψαριού με ντομάτα, φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη, σκόρδο, ελαιόλαδο, κρεμμύδι και μαϊντανό.  Αν συνδυάσουμε το ψάρι και τον τρόπο μαγειρέματος προκύπτει ένα καταπληκτικό και νόστιμο παραδοσιακό πιάτο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μυλοκόπι, αντικαταστήστε το με σφυρίδα, φαγκρί, συναγρίδα ή κάποιο άλλο λευκό ψάρι της επιλογής σας.

Για 4 μερίδες

Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά

• 1,5 κιλό ψάρι μυλοκόπι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 3 ντομάτες ή ανάλογος χυμός
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• θυμάρι ή ρίγανη
• 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 φύλλα δάφνη
• 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• 1 κιλό πατάτες baby
• 1 ντομάτα σε φέτες
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 φλυτζάνι κρασί άσπρο
• αλάτι, πιπέρι
• λίγη ζάχαρη

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε.
2. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ταψί.
3. Το ραντίζουμε με το λεμόνι και λίγο από το κρασί.
4. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι ή τη ρίγανη. Το ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να μαριναριστεί.
5. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
6. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά.
7. Αδειάζουμε τη σάλτσα στο ταψί και βάζουμε πάνω το ψάρι. Αναμιγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον πελτέ, το υπόλοιπο κρασί και περιχύνουμε το ψάρι.
8. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο θυμάρι ή ρίγανη, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, τοποθετούμε τη ντομάτα σε φέτες πάνω στο ψάρι.
9. Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες  baby αφού τις έχουμε πλύνει καλά και τις έχουμε κόψει στη μέση.
10. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για περίπου 50 λεπτά. Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.