Σίγουρα πρέπει να εξηγήσω δυο όρους ώστε να είναι απολύτως κατανοητή η συνταγή. Το μυλοκόπι είναι ένα ψάρι που βρίσκουμε στη Μεσόγειο και στις ακτές του βορειανατολικού Ατλαντικού με σκληρά λέπια και λευκή σάρκα. Α λα σπετσιώτα είναι ο τρόπος μαγειρέματος του ψαριού με ντομάτα, φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη, σκόρδο, ελαιόλαδο, κρεμμύδι και μαϊντανό. Αν συνδυάσουμε το ψάρι και τον τρόπο μαγειρέματος προκύπτει ένα καταπληκτικό και νόστιμο παραδοσιακό πιάτο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μυλοκόπι, αντικαταστήστε το με σφυρίδα, φαγκρί, συναγρίδα ή κάποιο άλλο λευκό ψάρι της επιλογής σας.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: 60 λεπτά
- 1,5 κιλό ψάρι μυλοκόπι
- χυμό από 1 λεμόνι
- 3 ντομάτες ή ανάλογος χυμός
- 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
- θυμάρι ή ρίγανη
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 φύλλα δάφνη
- 1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
- 1 κιλό πατάτες baby
- 1 ντομάτα σε φέτες
- 1 κουταλιά πελτέ
- 1 φλυτζάνι κρασί άσπρο
- αλάτι, πιπέρι
- λίγη ζάχαρη
- Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε.
- Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ταψί.
- Το ραντίζουμε με το λεμόνι και λίγο από το κρασί.
- Πασπαλίζουμε με το θυμάρι ή τη ρίγανη. Το ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να μαριναριστεί.
- Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη. Βράζουμε για 5 λεπτά.
- Αδειάζουμε τη σάλτσα στο ταψί και βάζουμε πάνω το ψάρι. Αναμιγνύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον πελτέ, το υπόλοιπο κρασί και περιχύνουμε το ψάρι.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο θυμάρι ή ρίγανη, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, τοποθετούμε τη ντομάτα σε φέτες πάνω στο ψάρι.
- Προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες baby αφού τις έχουμε πλύνει καλά και τις έχουμε κόψει στη μέση.
- Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 για περίπου 50 λεπτά. Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.
