Πίτα ντομάτας με φρέσκα μυρωδικά

tomato1Τα πράγματα εδώ είναι απλά, δεν νοείται καλοκαίρι χωρίς ζουμερές τομάτες από τον κήπο του χωριού. Ξέρετε ποιες εννοώ. Αυτές τις ασχημούλες τομάτες που έχουν την πιο γλυκιά γεύση που έχετε δοκιμάσει και μοσχοβολάνε ακόμα και τα χέρια σου όταν τις κόβεις από το φυτό. Που τις χτυπάει αλύπητα ο ήλιος μέχρι να κοκκινήσουν και να δώσουν χρώμα στον κήπο και το πιάτο μας. Που νιώθεις περήφανος όταν τις βλέπεις να μεγαλώνουν. Γι’ αυτές τις τομάτες που μπορείς να τις φας ακόμα και σκέτες. Φέτος αποφάσισα να τις χρησιμοποιήσω σε μια μεγάλη μου αγάπη, την πίτα. Όχι όμως την παραδοσιακή ελληνική πίτα με φύλλο, αλλά την αμερικάνικη ανοιχτού τύπου. Μαζί με τα τυριά και τα φρέσκα μυρωδικά είναι ότι πιο καλοκαιρινό θα γευτείς.

tomato5

Χρόνος παρασκευής: 2 1/2 ώρες

Για τη ζύμη

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 170 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5 – 6 κ.σ. παγωμένο νερό ψυγείου

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό τομάτες (4-5 τμχ)
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια
  • 60 + 40 γρ. μοτσαρέλα σε κομμάτια
  • 60 + 40 γρ. γραβιέρα χοντροτριμμένη
  • 60 γρ. μαγιονέζα
  • 30 γρ. φρέσκα μυρωδικά (εμείς χρησιμοποιήσαμε μαιντανό, δυόσμο και σγουρό βασιλικό από τον κήπο)
  • Αλατοπίπερο

  1. Φροντίζουμε τα υλικά να είναι στις σωστές θερμοκρασίες. Είναι μεγίστης σημασίας για να επιτύχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσωπικά ζυμώνω με τα χέρια  αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ σας. Βάζουμε το αλέυρι, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί με τα ξηρά υλικά. Θα έχουμε μια “ψιχουλωτή” ζύμη στην οποία σταδιακά κι ενώ ζυμώνουμε προσθέτουμε το παγωμένο νερό. 
  2. Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη την πλάθουμε σε μια μπάλα και πιέζουμε με το χέρι ώστε να έρθει σε σχήμα δίσκου. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
  3. Αφού έχει περάσει ο απαραίτητος χρόνος βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο κι ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, το τοποθετούμε σε βουτυρωμένη κι αλευρωμένη ταρτιέρα. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και κεραμικά βαρίδια ψησίματος ή και τα παραδοσιακά, ωμά φασόλια ώστε να αποφύγουμε να φουσκώσει η ζύμη και ψήνουμε για 20′ στους 220°C.
  4. Μετά το πέρας των 20 λεπτών αφαιρούμε τα φασόλια και τη λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170°C για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να χρυσισεί η ζύμη.
  5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τη γέμιση. Κόβουμε τις τομάτες σε πολύ λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις απλώνουμε σε μία στρώση, σε χαρτί κουζίνας. Τις αφήνουμε για 10 λεπτά.
  6. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας.
  7. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις τομάτες, τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, αλατοπίπερο και τα 40 γρ. κάθε τυριού. Γεμίζουμε την πίτα μας.
  8. Σε διαφορετικό μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά την μαγιονέζα και τα 60 γρ. κάθε τυριού. Με την κρέμα που δημιουργούμε καλύπτουμε την ήδη γεμισμένη πίτα.
  9. Ψήνουμε στους 170°C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

tomato2

m-dand-sign