Bao buns με σιγομαγειρεμένο χοιρινό και σάλτσα barbecue

Το street food συνεχίζει να είναι το επίκεντρο των απανταχού foodies. Νέα προσθήκη στην πόλη μας αποτελούν τα μαγαζιά που φτιάχνουν bao buns. Τα bao buns είναι ψωμάκια ασιατικής προέλευσης που μαγειρεύονται στον ατμό και γεμίζονται με κρέας και λαχανικά. Έτσι, αποφασίσαμε να φτιάξουμε την σπιτική εκδοχή τους και να τα γεμίσουμε με σιγομαγειρεμένο χοιρινό. Επιλέξαμε να κάνουμε τη δική μας barbecue sauce γιατί αν είναι κάτι να το κάνεις, κάντο σωστά! 

bao4

Για 8 bao buns

  • 600 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
  • 4 κ.γ. μαγιά στιγμής
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.γ. ζάχαρη
  • 40 ml ηλιέλαιο
  • 240 ml + 4 κ.σ. χλιαρό νερό

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Προσθέτουμε τα 240 ml χλιαρό νερό και το ηλιέλαιο. Αρχικά ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε ζυμώνοντας με τα χέρια για περίπου 10′. Σταδιακά προσθέτουμε τις 4 κουταλιές νερό ή και λιγότερες ανάλογα με την υφή της ζύμης. 
  2. Μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ το ζυμάρι, καλύπτουμε την επιφάνεια της ζύμης με λίγο ηλιέλαιο για να μην ξεραθεί και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε σε σκιερό και ζεστό μέρος (όχι πάνω στον φούρνο) για περίπου 2 ώρες.
  3. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει την χωρίζουμε σε 8 ίσα κομμάτια και πλάθουμε σε μπαλάκια. 
  4. Ανοίγουμε τα μπαλάκια σε κύκλους 20 εκατοστών. Διπλώνουμε στη μέση και ανάμεσα τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλας.baobake
  5. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για ακόμα μισή ώρα.
  6. Ψήνουμε σε ατμομάγειρα στους 160 για 15′ – 20′. 

Σπιτική σάλτσα barbecue (για 500 ml)

  • 30ml νερό
  • 240 ml κέτσαπ
  • 5 κ.σ. μέλι
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ.σ. μουστάρδα
  • 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 1/2 κ.σ. μηλίτη
  • 1 1/2 κ.σ. worcestershire sauce
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα πιπέρι
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
  2. Φυλάμε σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο εως και 2 εβδομάδες.

Σιγομαγειρεμένο χοιρινό (Pulled pork)

  • 1 κιλό χοιρινό ώμο
  • 10 κ.σ. σάλτσα barbecue
  • Ελαιόλαδο για το σωτάρισμα

bao3


  1. Αλείφουμε το κρέας με 5 κουταλιές σάλτσα barbecue. 
  2. Θωρακίζουμε το κρέας σωτάροντας σε λάδι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
  3. Το μεταφέρουμε σε γάστρα με καπάκι και ψήνουμε για 2 μιση – 3 ώρες στους 200°C.
  4. Μόλις είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το ξεψαχνίζουμε.

bao1

Συναρμολόγηση

  • 2 πιπεριές
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 καρότα
  • 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
  • Αλατοπίπερο
  • Soya sauce
  • Ηλιέλαιο για το σωτάρισμα

  1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε στικς. Τα σωτάρουμε στο τηγάνι και τα σβήνουμε με την soya.
  2. Ανοίγουμε προσεκτικά τα bao buns και γεμίζουμε με χοιρινό και λαχανικά.

output_ki0h9z

both-sign