Μοσχαράκι bourguignon – Μια συνταγή της Julia Child

People who love to eat are always the best people.  – Julia Child

 

Η Τζούλια Τσάιλντ ήταν Αμερικανίδα σεφ η οποία εισήγαγε την Γαλλική κουζίνα στη μαγειρική καθημερινότητα των Αμερικάνων. Εμείς τη γνωρίσαμε καλύτερα το 2009 στην ταινία “Τζούλι & Τζούλια” όπου η αγαπημένη μου Μέριλ Στριπ  παίζει το ρόλο της Τζούλια Τσάιλντ. Η ταινία μας δείχνει τη ζωή της Τσάιλντ και το πως αυτή επηρεάζει τη ζωή μιας νεαρής food blogger στο παρόν. 

 meryl streep bonjour julie and julia julia child GIF

Η ταινία είναι γεμάτη εικόνες και μυρωδιές, σε ταξιδεύει στη μαγειρική τέχνη. Όταν τελειώνει σου αφήνει μια γλυκιά γεύση και μια έντονη επιθυμία να μαγειρέψεις. Μια από τις πιο διάσημες συνταγές της Τζούλια είναι το μοσχαράκι μπουργκινιόν. Παρεξηγημένο όσον αφορά στον κόπο που απαιτεί, σίγουρα θέλει χρόνο αλλά θα σας αποζημιώσει η γεύση του φαγητού. Ιδανική συνταγή για Κυριακάτικο τραπέζι που ακολουθείται από βαθύ μεσημεριανό ύπνο στον καναπέ. Ένα φαγητό που γεννάει αναμνήσεις.

graphicbourg

Υλικά για 6 μερίδες

Για το κρέας

  • 1½ κιλό μοσχάρι (ελιά), σε κύβους 5 εκ.
  • 150 γρ. μπέικον, χοντροκομμένο
  • 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
  • 1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 700 ml κόκκινο ξηρό κρασί
  • 600 ml ζωμό λαχανικών (αν δεν έχετε σπιτικό, προτείνουμε τον knorr σπιτικό)
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
  • 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 20 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τα κρεμμυδάκια

  • 30 μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα (τα κατεψυγμένα σου λύνουν τα χέρια αλλά δεν έχουν την ίδια γλύκα)
  • 200 ml ζωμό κότας (αν δεν έχετε σπιτικό, προτείνουμε τον knorr σπιτικό)
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για τα μανιτάρια

  • 500 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια
  • Ελαιόλαδο
  • 50 γρ. βούτυρο
  • αλάτι, πιπέρι

DSC04530


  1. Ανάβουμε τον φούρνο στους 160 να προθερμανθεί. Θα χρειαστούμε μια φαρδιά κατσαρόλα, μια τρυπητή κουτάλα, ένα μεγάλο μπολ και μια γάστρα.  Σε ελαιόλαδο σοτάρουμε πρώτα το μπέικον. Το βγάζουμε με την τρυπητή και το μεταφέρουμε στο μπολ. Στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το μοσχαράκι μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε στο μπολ. Στη συνεχεία σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Μαζί με τα λαχανικά ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το μπέικον και το κρέας. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί  και τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και βάζουμε το σκόρδο, τον πελτέ, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα, κλείνουμε  το καπάκι και ψήνουμε για 2 – 2μιση ώρες ώσπου να μαλακώσει το κρέας.
  3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  4. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις κοχλάζει ρίχνουμε μέσα τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε για 5′. Στραγγίζουμε και στην ίδια κατσαρόλα, αφού την σκουπίσουμε, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Αφού πάρουν χρώμα προσθέτουμε τον ζωμό και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε να βράσει για 10′ και αποσύρουμε από τη φωτιά.  DSC04495
  5. Μόλις γίνει το κρέας, βγάζουμε σε ένα μπολ το μοσχάρι και το μπέικον. Με την βοήθεια ενός ψιλού σουρωτηριού σουρώνουμε τα υγρά μεταφέροντάς τα από τη γάστρα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρέας, το μπέικον, τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. 
  6. Συνοδεύουμε με πουρέ πατάτας ή χυλοπίτες.

Bon Appetit!

DSC04551

m-dand-sign