ΓΛΥΚΑ Taste

Κουλουράκια πασχαλινά “Πολύ καλά”

Χτες αποφάσισα να τακτοποιήσω τα τετράδια μου της μαγειρικής. Έχω μία παραξενιά και μ’ αρέσει να τοποθετώ τα τετράδια και τα ημερολόγια χρονολογικά στα ράφια, έτσι ψάχνοντας να βρω το παλιότερο εντόπισα το τετράδιο συνταγών που έφτιαξε η γιαγιά μου για δώρο στην μαμά μου όταν παντρεύτηκε. Εδώ να σημειώσω ότι οι γιαγιάδες μου ήταν χωρισμένες σε δύο – μαγειρικά – στρατόπεδα. Η μία του αλμυρού, η άλλη του γλυκού. Αυτό βέβαια εξυπηρετούσε απόλυτα την υπόλοιπη οικογένεια αφού πάντα ξέραμε που να απευθυνθούμε ανάλογα την περίσταση. Αφού λοιπόν κατάφερα να το εντοπίσω κάτω από μία στοίβα από άλλες συνταγές, βιβλία και ημερολόγια και ξεκίνησα να το ξεφυλλίζω έπεσα στην συνταγή για τα αγαπημένα μου πασχαλινά κουλουράκια. Όπως θα έλεγε κι ο Μπάρνι στο HIMYM “Challenge accepted”. Το υπόλοιπο πρωινό κύλισε όπως φαντάζεστε… Αλεύρι, ασπράδια και μυρωδιά αμμωνίας κατέκλυσαν την κουζίνα μου. Όταν έβγαλα την πρώτη φουρνιά μοσχοβόλισε ο τόπος. Και ξέρεις αυτό που παθαίνουμε καμιά φορά όταν μυρίζουμε κάτι και μας έρχονται αναμνήσεις; Ε, αυτό πιστεύω ήταν η μεγαλύτερη ανταμοιβή μου. Γιαγιά, μαμά και κόρη, 3 γενιές σε μια κουζίνα να φτιάχνουμε κουλουράκια κι εγώ – σε παιδική ηλικία – να κοιτάζω με θαυμασμό το πως φουσκώνει η μαρέγκα από το χτύπημα και να απορώ “πως γίνεται από κάτι τόσο λίγο να βγαίνει κάτι τόσο πολύ;”.

koulourakia1

Υλικά

  • 1 κιλό αλεύρι Νο2 Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 7 αυγά
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 30 γρ. αμμωνία
  • 2 βανίλιες
  • 3/4 ποτήρι του κρασιού γάλα
  • 200 γρ. βούτυρο καλό

  1. Πριν ξεκινήσουμε βγάζουμε όλα τα υλικά από το ψυγείο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
  2. Πρώτα βράζουμε το γάλα και αφού κρυώσει λίγο, μέσα του διαλύουμε την αμμωνία και τις βανίλιες. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Προσοχή γιατί το γάλα θα φουσκώσει με την αμμωνία.
  3. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τα κροκάδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την αφήνουμε κι αυτή στην άκρη.
  4. Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Ακολουθούν τα κροκάδια και το μίγμα γάλακτος-αμμωνίας-βανίλιας.
  5. Χαμηλώνουμε το μίξερ στο 1 και ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι με την μαρέγκα μέχρι το τέλος. 

koulourakia3

“Πλάθω κουλουράκια με τα δυο χεράκια”

Η ζύμη όταν θα τελειώσουμε θα είναι αρκετά μαλακή και δύσκολη στο πλάσιμο γι αυτό μην ξεχάσεις να έχεις κοντά σου ένα μπολ αλεύρι να βουτάς τα χέρια σου για να μπορέσεις να την διαμορφώσεις στο σχήμα που επιθυμείς. Η παγίδα σε αυτή την συνταγή είναι ότι κατά το ψήσιμο τα κουλουράκια φουσκώνουν πραγματικά ΠΟΛΥ. Οπότε πρόσεχουμε να τα κάνουμε μικρά και λεπτά όσο ο δείχτης του χεριού σου.

Για το ψήσιμο

Χτυπάμε σ’ ένα μπολάκι 2 κρόκους και με αλείφουμε καλά όλη την επιφάνεια των κουλουριών. Το αυγό δίνει το χρυσό χρώμα. Για έξτρα γεύση πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στην λειτουργία πάνω-κάτω όχι αέρα, για 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρά από φούρνο σε φούρνο οπότε προσοχή μην τα κάψεις. 

Υ.Γ. Ο ελληνικός καφές είναι το απόλυτο συνοδευτικό για αυτά τα κουλουράκια. Μην τον αμελήσεις!

koulourakia4

3 comments

  1. Φαίνονται υπεροχα και νοστιμότητα. Θα πω στη μαμά μου να τη φτιάξουμε τη συνταγή… θυσαυρός τα παλιά τετράδια από γιαγιάδες και μαμάδες… ❤ ❤ ❤

    Liked by 1 person

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s